Siirry sisältöön
Yhteystiedot Tapahtumakalenteri

HPP tuhosi tehokkaasti elintarvikepatogeenejä

HPP tuhosi tehokkaasti elintarvikepatogeenejä

Julkaistu: 22.10.2024
Miten korkeapaineprosessointi (HPP) vaikuttaa elintarvikepatogeeneihin - kuten salmonellaan ja listeriaan - rasvaisessa pestokastikkeessa? Itä-Suomen yliopiston ja SavoGrown yhteisessä ELTUVA-elintarviketurvallisuushankkeessa on kehitetty menetelmiä, joiden avulla tätä on pystytty tutkimaan Svetlana Poderginan pro gradu -työssä.

Korkean rasvapitoisuuden on arveltu heikentävän HPP:n tehoa elintarvikepatogeeneja vastaan, sekä vaikuttavan rasvojen hapettumiseen. Itä-Suomen yliopiston Kansanterveystieteen ja kliinisen ravitsemustieteen yksikön pro gradu -työssä HPP-käsittely (600 MPa, 4 min) kuitenkin tuhosi tehokkaasti molemmat patogeenit säilyttäen samalla tuotteiden aistittavan laadun, vaikuttamatta rasvan hapettumiseen. 

Tutkimuksen tulokset esiteltiin posterin muodossa Ravitsemustieteen opetuksen 40-v symposiumissa 24.5.2024. Svetlana Poderginan pro gradu -työ on viimeistelyvaiheessa ja julkaistaan myöhemmin UEF:n nettisivuilla.